正谷100%伊比利亚黑猪火腿
展商：IFOAM-Organics International
原产国/地区：西班牙
正谷100%伊比利亚黑猪火腿，具有完美的大理石花纹，散发着浓郁的干肉香和细致的榛果香，手工切制的火腿放入口中，细细咀嚼，饱满丰盛的滋味充满口腔，干果的余香久久不散。
展品详情
“西班牙国家瑰宝”
世界范围内的美味火腿数不胜数，这其中西班牙伊比利亚火腿更是具有独特魅力的存在。
西班牙西南部的哈武戈，从400多年前就开始制作伊比利亚生火腿。这个常住居民仅有数百户的小镇，却因为这种高品质美味而成为全球颇负盛名的火腿圣地。
火腿成为西班牙人的待客之道，是节日里招待宾客不失隆重的美食。正谷历时三年多，遍寻全球优势产区，多次深入西班牙当地牧场与加工厂，最终将100%伊比利亚黑猪火腿加入到2021新春正谷卡中，以严格品质和独特风味，为客户朋友送上新春祝福！
美味的源头-神奇的伊比利亚猪
伊比利亚半岛上的珍贵猪种伊比利亚猪，也被当地人称作 “黑脚猪”，是由地中海猪种和非洲猪经数百年的自然交配衍生而来的特殊品种。只有纯种伊比利亚猪，才有可能被制作成为顶级伊比利亚火腿。
耳大，鼻长且尖，大腿修长精瘦，这些都是伊比利亚猪显著的外形特点。当然，纯正的血统之外，要想成就这种高级美味，还有一项无法忽视的条件，即需要在山林间自由放养，并取食橡木子增肥。
每年的10月至来年1月，是西班牙的秋季，也是橡树集中结果的时间，此时自由放养的伊比利亚猪取食成熟落地的橡木子，进行增肥。一只85-115公斤的成年猪一天可吃掉数公斤的橡木子。增肥期间，绝不喂食任何饲料。
传统经典的制作方式
西班牙人采用最原始简单的方式来腌制火腿：仅以粗海盐腌制和调味，不使用其他任何佐料，也不经烟熏处理，旋即悬挂在空气流通的地方至少2年时间，任其缓缓浸润山风与云气，悄然等待美味的发生。
通常，一条8公斤的猪腿需要风干熟成至少24个月。四季循环变化，在自然生长的微生物的作用下，火腿从外由内发生着一系列的物理化学反应，逐渐焕发出迷人的香气，细致的干果香混合木香，肉质变得更为丰润脂腴，滋味浓郁丰富。
熟成出厂之前，还有一道重要工序是以鱼骨制成的探针刺入火腿，通过嗅闻探针上的气味来鉴定品质。经验丰富的火腿师完全依靠灵敏的嗅觉，就能判断火腿的好坏，有异味或者没有榛果香气的火腿都不合格，会被立刻销毁或者当做普通火腿销售。
让生物物种资源延续
伊比利亚猪所被放养的农场，在西班牙当地被叫做“Dehesa”，它是一种特别的生态环境，是人类开垦土地与自然保持平衡的农业森林植被系统。
广阔无垠的土地上，粗放式的种植着谷物和牧草，橡木、栎木等灌木丛疏落的生长于其间，形成多样的生态系统，从而也丰富了生物资源的多样性，包括伊比利亚猪在内的许多极具地中海代表意义的动物种群能够繁衍生息，物种留存至今。
我们通过食物与自然万物产生美好的联系。以正谷卡分享纯种伊比利亚黑猪火腿，一起助力西班牙当地Las Dehesas de Sierra Morena生物圈保护区的建设，维护地球生态系统生物多样性。