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卵磷脂由磷脂、磷酸、两种 B 族维生素胆碱和肌醇以及氨基酸蛋氨酸的混合物组成，是一种存在于所有身体细胞中的脂肪，但肝脏和大脑中含量最多。事实上，肝脏总脂肪的 73% 是卵磷脂，大脑干重的 30% 是卵磷脂。研究发现，卵磷脂可以提高记忆力，因此可以改善大脑功能。
卵磷脂有助于脂肪在体内的运输，并有助于分散不健康的脂肪和胆固醇沉积物。除了胆固醇之外，卵磷脂对于胆汁的产生也是必不可少的。肝脏不断产生卵磷脂，就像它产生胆固醇一样。由于其乳化作用，卵磷脂可以帮助保持胆固醇在胆汁中的溶解性，从而防止胆结石的形成。