正谷瑞士Cavell巧克力
展商：IFOAM-Organics International
原产国/地区：瑞士
正谷85%海盐巧克力，甄选特立尼达可可（Trinitario Cocoa），产量仅占世界可可总量的15%。它能提供合适的酸度、平衡度和复杂度，被用于生产优质巧克力。 优质的85%可可含量保留了可可豆的自然香味，以来自秘鲁的可可，优选巴拉圭粗制蔗糖、多米尼加共和国可可脂，获得正谷Cavell黑巧克力特殊风味。从收获至烘培再到碾压和精炼，每一道制作工序都以瑞士工艺保证质量，最终产品经严格质量检验。 同时，我们提供可持续发展领域保证：正谷作为世界自然基金WWF“地球一小时”官方平台合作伙伴，成为WWF2016“地球一小时”为蓝生活“食”的代表，践行可持续理念；正谷瑞士Cavell巧克力的背后遵循着公平贸易、碳中和以及可持续农业理念。
展品详情
全球产量仅10%-15%的特立尼达
可可树被称为是种植在赤道上的植物，其生长带集中在赤道南北纬20度的狭长区域里。目前可可豆主要有三大品种群的划分，分别为克里奥罗（Criollo）、佛拉斯特罗（Forastero）、特立尼达（Trinitario）。还有一种说法，将那斯努（Nacional）列为第四个品种群。但无论如何，特立尼达（Trinitario）和克里奥罗（Criollo）都被认为是用于生产优质巧克力的最佳选择。
正谷Cavell海盐黑巧克力，选用的就是特立尼达（Trinitario）可可豆种，因开发于特立尼达岛而得名，是克里奥罗和佛拉斯特罗的杂交品种。世界每年大约有10%-15%的可可是特立尼达种，它与克里奥罗都能够提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
传统发酵方式
可可豆是制作巧克力的主要原料，它其实是可可树的种子，包裹在具有厚厚果皮的可可果中。采摘后的可可果，需要经过一步很重要的操作：发酵。在发酵过程中，温度上升，细菌被杀死，可可豆中所含糖分转化为酸，并形成巧克力独特的风味前体。经验丰富的可可农户，需要经常翻动可可豆，确保均匀发酵并且温度不超过50℃，否则会影响可可风味的形成。正谷Cavell海盐黑巧克力，采用传统方式，自然的发酵能够形成很好的风味前体。
瑞士精良制作工艺
干燥过后的可可豆被运送至工厂，筛检去掉不合格的豆子，然后清洗晾晒开始烘焙。烘焙的过程，是通过100到120度的高温，进一步催化发酵时产生的风味前体转化为巧克力的成熟香气。 巧克力加工过程中，最关键的环节是研磨和精炼。研磨过程可以获得初级产品可可液块、可可粉和可可脂。可可液块是制作巧克力的主要原料，通过进一步的精炼，使得巧克力口感更加顺滑细腻，香气更加融洽配合……
瑞士作为巧克力第一生产大国，以其精湛的生产工艺著称，出色的精炼水平保证了巧克力的独特口感。正谷Cavell海盐黑巧克力源自瑞士工艺，由合作伙伴、优秀的巧克力生产商Halba公司制作生产。
正谷Cavell海盐黑巧克力不止于美味
通常将含量为70%及以上可可固形物的巧克力统称为黑巧克力。正谷Cavell海盐黑巧克力85%可可含量，优选巴拉圭粗制有机蔗糖平衡巧克力的苦味，法国盖朗德“盐之花”海盐，激发可可丰富香气。品尝Cavell巧克力也需要像品尝红酒一样用心，细细咀嚼与回味：醋栗的果香、葡萄柚悦人的酸味、太妃糖般的甘甜、以及咖啡的苦味与烤烟草的韵味融为一体，层次丰富、饱满度余韵悠长。
一块正谷Cavell海盐黑巧克力，连接了秘鲁的可可有机种植农场、巴拉圭的有机甘蔗种植户以及瑞士传统巧克力制作商。醇厚香浓的滋味，也连接了眼前，还有远方：是人与人之间真挚情谊的表达，是关爱自然与子孙后代的美好情感传递。
正谷Cavell海盐黑巧克力践行可持续农业理念
通过种植乔木、果树等建造适合可可生长的复混林，避免单一种植对土壤生态的损害。2012年，正谷与合作商从可可原料种植、巧克力生产、运输、到消费后废弃产品包装所有环节，追溯所产生的温室气体排放量，并通过秘鲁圣马丁和亚马逊植树造林项目，抵消整个过程中的温室气体排放，从而实现巧克力的碳中和。
同时，我们提供可持续发展领域保证：正谷作为世界自然基金WWF“地球一小时”官方平台合作伙伴，成为WWF2016“地球一小时”为蓝生活“食”的代表，践行可持续理念；正谷瑞士Cavell巧克力的背后遵循着公平贸易、碳中和以及可持续农业理念。