“截至目前，陈氏烤鸡的门店已扩张至59家，高峰时日销量达五六千只。从进博会回来这几天，我们在双龙经济区工业园区服务中心的协助下，正考察新的标准厂房，筹划扩大生产规模。”日前，在贵州双龙航空港经济区，刚刚从第八届中国国际进口博览会上载誉归来的陈氏烤鸡第四代传承人陈萨萨告诉记者。

在第八届中国国际进口博览会上，陈氏烤鸡作为“贵州老字号”美食代表亮相，以其百年传承的独特风味吸引众多消费者驻足品尝，和多家公司达成合作意向，让世界领略到了黔菜的独特魅力。

据了解，20世纪八十年代，深受广大消费者喜爱的陈氏烤鸡就已经登上央视。2018年，陈氏烤鸡制作技艺被列入贵阳市非物质文化遗产名录，成为黔菜文化的重要代表。2023年，陈氏烤鸡入选“贵州老字号”品牌，成为贵阳美食文化的一张亮丽名片。

陈氏烤鸡的独特风味，源于其传承百年的秘制老卤。创始人陈氏家族经四代人不断改良，最终形成以三十余味中草药入卤的独特配方。这锅老卤如同活态文物，每日添加新料，却始终保留着最初的味道。制作过程中，鸡肉需经12小时浸泡、3小时文火慢卤，使肉质充分吸收卤汁精华，再以“三烤三刷”工艺精心烤制：初烤定型，刷上蜂蜜水赋予光泽，二烤入味，刷以秘制酱料激发香气，三烤增脆，刷以芝麻油锁住水分。这套近乎苛刻的工序造就了烤鸡外皮金黄香脆、内里鲜嫩多汁的独特口感，让每一只烤鸡都呈现出层次丰富的味觉体验。

近年来，面对现代餐饮的激烈竞争，陈萨萨选择了一条“守正创新”的传承之路，在坚守“绝不卖隔夜鸡肉”祖训的同时，展现出新一代传承人的魄力与远见。

在保留传统工艺的基础上，陈萨萨引入现代食品科学理念：通过低温慢煮技术提升肉质嫩度，利用分子料理思维优化酱料配比，并开发出“陈氏烤鸡”系列卤制品；在门店经营上，陈氏烤鸡打造的“明档厨房+文化体验”模式，让顾客可透过玻璃窗观看制作全过程，店员则讲述每一道工序背后的故事。这种“看得见的匠心”不仅增强了消费信任，更让非遗技艺从幕后走向台前。

陈氏烤鸡的独特魅力，还在于其承载的黔地文化基因。作为黔菜文化的重要载体，陈氏烤鸡在门店设计中融入苗族银饰、蜡染等元素，推出多种“鸡”主题文创产品，以“美食+文化”的模式传播贵州民俗风情。品牌还积极参与非遗传承、美食文化、高校课程合作活动。

从街头挑担叫卖到亮相国际舞台，从家庭秘方到文化符号，陈氏烤鸡用四代人的坚守与创新，将一锅老卤熬成城市符号。未来拟通过公司化运作，以公司加门店的数字化运营方式提升效率，同时开发烤粉、烤料等新产品线，推出分体包装单品，探索“非遗+旅游”模式，以更加多元的形式走进超市、走上线上平台、走进大众生活。

（记者：黄镇华）