“嘉兴黑猪”，拥有数千年养殖历史，是我国宝贵的生物资源。1979年，曾被作为“国礼”，赠送给法国，因而名噪一时。 

　　然而，时代变迁，市场更替，到了21世纪初，嘉兴黑猪保种场仅存109头纯种嘉兴黑猪。这一千年猪种岌岌可危。

　　从2011年起，位于海盐的农业产业化国家重点龙头企业——浙江青莲食品股份有限公司，承担起了保护延续这一猪种的使命。从保种扩繁到产品开发，从封闭养殖场到寻常百姓家的餐桌，“复活”后的嘉兴黑猪再度成为美食佳话。

　　走基层，蹲现场；找亮点，谋发展。本期融媒主题报道《一线观察·我看见》专栏，让我们来看海盐是如何“救活”一头猪的故事。

　　嘉兴黑猪属于太湖猪的一个类群，因原产于嘉兴而得名。考古显示，嘉兴养猪历史悠久，马家浜文化遗址出土的陶猪，证明7000多年前的先民已开始家畜驯养。

　　嘉兴黑猪体型较大，被毛黑色，稀疏而短软。背腰较长，腹部下垂，臀部较倾斜，它头大额宽，额部有明显的皱褶，耳朵又大又长。明代《沈氏农书》中有“母猪一胎可育成14头”的记载，更凸显了嘉兴黑猪驯化后的繁殖优势。

　　1979年11月，嘉兴黑猪曾作为“国礼”赠送法国，在提高法国猪种的生产性能上作出了贡献。

　　然而就是这样一种优质本地猪种，却随着外来猪种的引入和消费习惯的转变，导致数量急剧下降，几近灭绝。

　　时间：11月5日 

　　地点：嘉兴黑猪国家级保种场

　　在海盐，有一座属于青莲食品的现代化养殖场。很少有人知道，这里其实是国家级种质资源保种场，保护的对象就是嘉兴黑猪。2011年，青莲食品受嘉兴市政府委托，承担起了嘉兴黑猪的保种工作。

　　“因为嘉兴黑猪生长周期长，投入成本高，相比外来的猪种效益不明显，所以逐渐淡出市场，导致保种工作陷入困境。”浙江青莲食品股份有限公司副总裁缪雨告诉记者，不仅是保种，更是开发，以开发促保种，才能长久持续。

　　为此，青莲食品与浙江大学等科研院所合作，围绕嘉兴黑猪繁殖力强（一胎平均能产15头仔猪）和肌内脂肪含量高、肉质细嫩等优点，一边稳固优势基因，一边通过优势杂交组合筛选等研究，繁育出更优质的嘉兴黑猪新品种，让生长周期加快，猪肉品质更优。

　　“我们花费10年时间，采用自然繁育的方式，一代代筛选，才选育出遗传性能稳定的优化品种推向市场。”缪雨说。

　　在这过程中，海盐建立起一套以多维保种、多方攻关和多元开发为核心的“繁育推”一体化保护机制。

　　2020年，青莲海盐数智循环农业公园落成和投入使用，嘉兴黑猪的养殖方式迈入了智能化和数字化的新阶段。在这里，小黑猪们住高楼、吹空调、喝过滤过的纯净水，还吃上配合身体生长所需的“营养餐”，存活率和健康度大幅提升。

　　服务它们的是一系列智能化系统，如智能环控系统、“精准饲喂技术”等。目前，青莲公司已在全国范围内布局了13个智慧牧场，管理人员只需通过手机APP就能操控，每养殖1万头猪仅需3名员工。

　　时间：凌晨4点 

　　地点：海盐城南农贸市场

　　凌晨4点，整个城市还在沉睡中，海盐城南农贸市场已经灯火通明。各个摊位都在准备一天的新鲜食材。其中，肉摊店主戴少华拉来了一辆堆满猪肉的平板车。

　　“这个黑毛的是我们嘉兴本地的黑猪……”与一般摊位不同，戴少华摊位上卖的是黑猪肉，由青莲食品提供，全部是当天凌晨屠宰的新鲜猪肉。“味道不一样，黑猪肉香味更浓、肉质更嫩，买的人越来越多。”戴少华告诉记者。

　　记者看到，从第一位顾客开始，一连三人都是直奔黑猪肉柜台而来。“这个做红烧肉很好吃，瘦肉不硬，也是软的。”市民沈阿姨说。

　　市民黄先生则买了黑猪排骨：“这个才是海盐本地猪肉的味道，虽然价格贵一点，但是可以接受。”记者看到，才早上6点半，一头100余公斤的黑猪就卖出了四分之一。

　　在膳博士·黑猪鲜肉包芳满庭店，记者看到以黑猪肉为原料的鲜肉包、大肉粽等系列早餐也很受欢迎。“经常过来吃，肉包味道确实好，而且用料足。”“黑猪肉小馄饨，肉多味道好，孩子喜欢。”市民们对黑猪肉制品普遍好评。

　　记者观察：不仅是海盐人觉得好，浙江全省都在推广这种黑猪肉。去年召开的浙江土特产·地方猪产业高质量发展大会上，青莲食品的“膳博士”品牌黑猪肉荣登2024浙江好猪肉。连杭州亚运会也选用青莲食品作为供应商。

　　时间：11月5日 

　　地点：膳博士品牌中心

　　“试吃的烤肠、包子，都准备好了吗？”“已经都寄过去了。”日前，在青莲食品品牌中心，记者看到部门经理纪如海正在确认第二天黑猪肉产品的参展事宜。正值中国国际进口博览会举办期，紧接着还有上海环球食品展、浙江省农博会，这些都是宣推嘉兴黑猪产品的重要机会。

　　“除了日常的宣传，还要推出近期的重点产品，比如年货季礼盒，要推送给年轻群体。”纪如海表示。

　　猪种的保护，除了种群繁衍，关键在于全产业链发展，只有推出更多黑猪肉产品，让更多人了解并喜欢吃，那嘉兴黑猪才可能真正“复苏”。 

　　“如果单单只是保种，那么无论对政府还是企业来说，压力太大，相当于一项社会义务了。”海盐县农业农村局党委委员路斌表示，“让企业有钱赚，发展出可持续的产业，才能保持高水平的保种工作，也是保种本身的意义所在。”

　　嘉兴黑猪的新品种选育成功后，青莲食品把它融入旗下的“膳博士”“太湖黑”品牌中，利用品牌营销的力量，精准定位客户群体，让黑猪肉的鲜嫩美味再次为大众熟知。“‘太湖黑’针对白领和精英客群，‘膳博士’面向大众消费者，目前已在全国开设1816家门店，未来还会继续渗透化。”缪雨说，去年企业出栏优质黑猪达50万头，产品畅销长三角地区。

　　通过20余年深耕黑猪领域，青莲食品已经形成包括“生物基因、良种繁育、饲料加工、智慧养殖、屠宰生产、肉品加工、冷链物流、生鲜品牌、餐饮连锁、文化旅游”在内的全产业链布局。 

　　2014年，嘉兴黑猪被正式列入《国家畜禽遗传资源保护名录》，并在2022年成为浙江省十大优异畜禽种质资源之一。目前，嘉兴黑猪纯种群体数量增加至1000余头，较保种前增加近10倍，嘉兴黑猪也从太湖猪类群里单列出来，获得国家地理标志证明商标。 

　　海盐县农业农村局副局长邬佳伟说：“嘉兴黑猪有着千年历史，是老祖宗给我们留下的宝贵遗产，携带着其他地方猪不能比拟的优质基因，我们用科学的方法，把本地独有资源转化为乡村大产业，正是海盐深入推行‘千万工程’的生动实践。接下来，我们将全力打造嘉兴黑猪全产业链，以产业链的动能，带动起乡村更大的发展。” 

　　记者观察：曾经岌岌可危的嘉兴黑猪，现在正越来越多出现在大家的餐桌上，也进入了米其林餐厅、盒马鲜生等中高端的餐饮供应链。如果说科学保护和养殖，让嘉兴黑猪“活”了下来，那么产业化开发和利用，则让嘉兴黑猪“火”了起来，相信这一本土优质品种将走得更远。 

　　（记者：朱小芳）