循着山魂海魄的馈赠，翻开台州餐桌的烟火长卷。这里，灶火映照匠人心迹，酒甑蒸腾岁月醉香；食材承载风土密码，味蕾铭记鲜甜印记。我们走进后厨的专注、渔市的喧嚣、酿坊的坚守、巷陌的传承，以笔为舟，探寻一城至味的文化根脉。每一道菜、每一口酒、每一种习惯、每一份坚守，都是共富路上的烟火温度，是非遗匠心的活态传承，更是台州奔向“世界美食之都”的坚定跫音，共同书写着这片山海孕育的舌尖史诗。

“鲞味”是味觉，“人间”是世相。松门白鲞，守望千年，海的味道、人的故事、时光的重量，尽藏其间。

每一个走近松门晒场的人，都会被那壮观的景象所震撼。但陈新伟知道，这看似粗犷的景象背后，是一整套严格到近乎苛刻的工序。

“左手抓黄鱼，鱼背在右，鱼腹在左，右手握鲞刀，从子门边落刀，落刀时刀的角度最好是45度左右。”在松门白鲞非遗展示展销体验馆内，陈新伟握住一条鱼鲞，熟练地模拟着制鲞的剖鱼技巧。

剖鱼讲究厚薄均匀、刀口光滑、头壳完整，要做到石珠不落、鱼唇不破。完美剖一条黄鱼，好的制鲞师傅从落刀到收刀只需要短短几秒钟，动作是一气呵成的。这哪里是单纯的剖鲞？这是力与美的一次短暂交锋，是电光火石间的一次华丽蜕变，是融合了艺术行为的美食制作技艺。

剖鱼仅仅是起点。后续的选料、腌制、洗汰，以及晾晒、包装，每一道工序都得用心，容不得半点马虎。陈新伟常常挂在嘴边的一句话是：“腌得咸，洗得淡。”鲞片切好后，要用盐腌渍，这一步需大量用盐，用盐率一般为25%左右，最好选用匀净而细白的盐，左手摊平鲞片，右手撒盐，轻轻摊开重重按压，腌好后排列在小木板上，统一放入木桶或缸中。一夜后，再加压石头，压石的轻重也有讲究，气温低，压轻一些，气温高，压重一些，腌渍7天以上。

而洗鲞的重点在于咸淡的把握。将腌好的鱼出仓浸入淡水中，根据鱼肉的触感判断咸淡，肉感滑腻则说明过咸，还需浸泡。从出仓浸水，到离水晾上鲞帘，包括洗刷时间在内，浸泡淡水的时间为3至4小时。洗鲞的工具是竹制的鲞刷，左手抓住鱼头，大拇指将鱼眼的残留物挤出，右手握住鲞刷，在头部和鲞体洗刷过去，沿脊椎骨将残留的血筋等脏物全都刷出，但又不能把鲞肉刷破。刷好后，一双一双肉贴肉放在箩筐里，继续浸泡在淡水中。

晾晒的学问同样不小。鲞帘得有一定的倾斜度，利于滴水、朝阳、迎风。初晾的鲞，肉面朝太阳，待干到不贴鲞帘时可翻过来，若遇中午太阳过分猛烈，则需收进阴凉通风处“避昼”。第二天要“扎鳃”，即把每尾鱼的鳃翘起来，待鳃干燥到一定程度，再放下鳃压平。

经过三四天的暴晒，其间还要穿插鲞的整形、做圆，拣掉表面鱼鳞等，待鱼鲞晒干，已是“只只圆如桶盘”的黄鱼鲞。最后入库也有讲究，库房四周用早稻秆围护，隔绝潮气。出运时，每只鲞四周用早稻秆均匀围护，保护鱼鲞在贮运途中不受潮变质。

有人问陈新伟，为什么非得是冬天？他指了指远处正在翻晒的工人，说：“夏天的太阳太毒辣，晒出来的鱼容易外干内湿，也易招苍蝇。而冬天的阳光，温暖又不暴烈，尤其是那从海面上吹来的北风，干爽里带着劲儿，能恰到好处地带走鱼肉里的水分，把鲜味和油脂慢慢地、牢牢地锁在里面。”他停顿了一下，加重了语气：“这风是有灵魂的，是‘活风’。城里那种闷在楼宇间的风，晒不出这个味道。”晒鲞，就是请大自然来当最耐心的厨师。

四、在文创天地间，唤醒记忆

2023年11月，第六届中国国际进口博览会上，“松门白鲞传统加工技艺”及其系列产品亮相“灵动浙江”浙江非物质文化遗产展示区。这是该项非遗技艺首次亮相“进博会”，受到了国内外客户的青睐。消息传来，陈新伟难掩激动。他知道，这不仅是松门白鲞的高光时刻，更是千年技艺在现代舞台上的又一次绽放。从1910年南洋劝业会上的“国货之光”，到今天的进博会，一百多年的时光，仿佛一个轮回。

这些年，陈新伟围绕松门白鲞开发了一系列文创产品，其中最具代表性的是吉祥物“鲞童”。这个海洋精灵的形象颇有意思：头戴淡蓝色精灵帽，帽上有一个木质六边形船舵，舵里刻有松门白鲞老字号“周德利制鲞”字样；额头上红色的“号”字，是老字号的一个符号，表达平安吉祥、活泼可爱之意；一手握鲞刀，一手撒着海盐，这是剖鲞人的基本操作特征；胸前是一个用海浪和海鱼剪纸而成的“鲞”字；双脚踏着祥云，立于台州大地之上。这个形象被制作成冰箱贴、徽章、摆件等，以更贴合年轻人喜好的文创方式推广松门白鲞。

品牌影响力的提升，也引来了媒体的目光。2021年，央视科教频道《探索·发现》栏目组走进松门，在《家乡至味》夏季篇中，用长达三十五分钟的篇幅，将松门白鲞的剖、腌、洗、晒全过程呈现在全国观众面前。镜头下，陈新伟手执鲞刀，一刀一刀剖开黄鱼，那利落的手法、专注的神情，连同晒场上铺展的鱼阵、北风中弥漫的咸香，一同定格成千万人记忆里的“家乡至味”。

此后，央视农业农村频道《大海的“味道”》栏目亦专程前来，聚焦苍山门塘的晒鲞人家，讲述这道美食背后的人物故事。随着“澄川松鲞”又被《中国国家地理》《悦食Epicure》等知名媒体相继报道，松门白鲞的名声从东海之滨传向更远的地方。

除了文创产品和媒体传播，陈新伟还在积极开拓新的赛道。2023年以来，他投入180万元建成1300平方米现代化加工车间，融合真空急冻锁鲜技术与本草去腥传统智慧，研发“黄鱼传说”系列渔制菜，推出酸汤黄鱼、藤椒黄鱼等5款产品。优选在绝佳经纬度生长的黄鱼，利用夜里捕捞保鲜；经过专门机构进行安全检测后，三去三洗，采用传统的本草去腥、自然分解以及古法锁鲜保存黄鱼天然的醇香；真空急冻，保持鱼鲜，守住黄鱼的鲜美。消费者收货解冻后，只需蒸煮几分钟就能尝到地道的东海黄鱼。2024年，松门白鲞黄鱼传说预制菜成功入选“浙江特色伴手礼”。

与此同时，陈新伟还积极推动松门白鲞进校园。早在2007年合作社正式成立之初，他便受聘为台州职业技术学院文明修身学校指导老师，共青团台州职业技术学院委员会在合作社挂牌设立“社会实践基地”。那年七月，聘书送达松门时，晒场上正是一片繁忙，北风穿过竹匾的缝隙，将鱼鲞的咸香送往远方。此后数年间，他作为校外辅导老师，亲自向一届又一届大学生传授松门白鲞的传统制作技艺，让这门古老的手艺在年轻人的手中延续。

在松门镇中心小学的“松门白鲞传统制作技艺非遗体验馆”里，他引用张岱的诗句，为学生们讲解松门白鲞的历史文化。松门镇中心小学早在2016年就成为温岭市首批非物质文化遗产传承教学基地，在学校编印的《爱我松门》校本课程上，收录了“松门白鲞”的内容。

陈新伟说：“松门白鲞是松门镇的一张‘金名片’，通过学习，让同学们记住乡愁，长大后宣传好家乡的‘金名片’，成为传播者与传承者。”体验馆年接待青少年研学超500人次，这是他最看重的传承方式之一。从高等学府到乡村小学，从大学生到孩童，松门白鲞的种子正一点点播撒进更多人的心田。

2024年，松门白鲞黄鱼文化系统被列入浙江省重要农业文化遗产资源库名录。同年，在第十七届中国（福州）国际渔业博览会上，松门白鲞系列产品获得了金奖产品称号，合作社同时还荣获金奖企业殊荣，成为温岭市唯一一家获得“双金奖”的企业。

2025年，陈新伟入选乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目，成为国家级乡村振兴带头人“头雁”培训班学员。从南宋《梦粱录》里的“鲞铺”，到1910年南洋劝业会上的“国货之光”，再到今天进博会上的非遗展示，松门白鲞走过了八百年的时光。

陈新伟常说：“成为这门技艺的传承人，是责任，是创新，也是延续和记忆。白鲞的味道，就是家乡的味道。”在他心里，松门白鲞从来不仅仅是一种食物，它是被海风腌制的时光，是被阳光封存的乡愁，是一个民族用千年光阴写就的味觉史诗。那些在竹匾上列阵的鱼，那些在北风里慢慢变干的鲞，那些被稻草包裹着运往远方的味道，最终都指向同一个方向——家乡，台州温岭市松门镇。

站在晒场边，看着那些在阳光下闪烁的鱼阵，陈新伟意味深长地说：“过去，今天，未来，已来。”松门白鲞的故事，还在继续。这个用大半生守护这门技艺的人，依然在每个清晨和傍晚走向晒场，看那些鱼在阳光下、在北风里，一天天变成它们该有的、特别的样子。对他来说，这就是时间最好的模样。