吃得上、吃得好，还要吃得安，首届中国国际进口博览会如何保障40万参展人群、15万采购商以及展馆内工作人员、志愿者的吃喝问题？而在核心区之外，体现城市魅力和温度的当地美食，又将给四方来客留下怎样的印象？最近，一份面对10大类人群的进口博览会餐饮保障方案正在推进中，世界风味、中华美食、上海小吃都不能少，小众化的清真、素食等也在清单上。

广问询  精准对接需求

在进口博览会餐饮消费服务保障组的办公室里，一张长长的作战图覆盖了整面白墙，插着“红旗”图标意味着“已完成”，“黄点”则是“进展中”，这些图标密密麻麻地分布在数百项任务栏中，每一项背后都有责任人。而在本月底，一项重要任务将临近尾声，那就是收集参展商的用餐需求。

“进口博览会的餐饮保障分为三个层次，一是核心区，二是辐射区，三是全市层面。在这三个层面中，还有参展商、采购商、志愿者、工作人员等10大类人群。特别是参展企业来自130多个国家和地区，必定口味多样，只有先摸清楚需求，才能有的放矢，做好保障工作。”进口博览会餐饮消费服务保障组成员、市商务委服务业发展处处长朱文群告诉记者，从7月中旬开始，他们就通过驻沪领事馆发出问卷，了解客商对中餐、西餐、快餐、印度菜、日料等菜系的偏向，参展商报名系统中也加入了餐饮问卷的模块，本月底就将完成收集。“我们将使用大数据分析各方需求，调整国家会展中心内的餐饮种类和数量，并以电子导览图的形式方便大家前往。”

目前，国家会展中心内有近80家餐厅，以中餐为主，西餐只有十几家。餐饮保障组在了解现状后，率先引入了清真餐厅，现在已经开始装修。“通过门店加供应点的形式提供清真餐点，此外功德林素食也在筹备入驻。”朱文群表示，参考上海世博会的餐饮保障经验，进口博览会将提供丰富的品类，还考虑推出上海特色小吃一条街，把馄饨、小笼、糕团、海派西点等特色美食展示给全世界。

可追溯 确保食品安全

进口博览会会期6天，既有开幕日、专业日，也有公众日，客流强度和需求都有所不同，除了每天的个性化方案，还要有叫得应、供得上的应急方案。此外，还将通过“红名单”管理，建立健全食品流通安全信息追溯激励机制，实现进口博览会期间，会展区域餐饮采购的肉类蔬菜等食品可追溯。

为保障食品安全，进口博览会期间将对餐饮企业进货管理实行“双供应一追溯”管理制度，即：展馆内餐饮企业所使用的食品原料由政府相关部门遴选，指定主副食品供应商和企业自选特殊食品供应商进行“双供应”，以实现食品原料来源信息100%可追溯。“自选供应商需要上报并备案，通过审核后才能入选。我们也把指定供应商推荐给了接待客商的宾馆。”

此外，会展区域内的餐饮企业还将在食药监的指导下，陆续接受培训，一方面是硬件上全部要达到“放心餐厅”“明厨亮灶”“放心食堂”，另一方面要在服务质量上有所提升。“国家会展中心商业广场周边将安排志愿者，为客商用餐提供引路、翻译等服务。”

择优推介  展现上海魅力

进口博览会餐饮消费服务保障组还将制作一份推介目录，带领客商逛夜市，品美食，体验上海的城市文化。“推介目录分为两个区域，各推介一批特色餐饮。一是国家会展中心周边10公里以内的餐饮美食，二是全市层面的。”朱文群表示，推荐目录中的餐饮企业覆盖各国特色，想要入选必须符合以下几个要求。“首先是在第三方点评网站上口碑好、品质佳，环境也不错的，然后经由企业信用信息和食品安全信用等级信息比对，剔除不合格餐厅，形成最终的推介目录。目前这份名单正在梳理过程中，届时既会印刷成册对外发放，也可在进口博览会官方APP上查询，提供电子导览。”